木製 コーヒードリッパー販売の Canadiano Japan （カナディアーノジャパン）

コーヒーは豆の種類、焙煎の仕方、挽き方、ドリップの仕方、ドリッパーなどによって味わいや香りが変わります。ここでは、コーヒーの味を決める焙煎度についてご紹介します。

焙煎とは生豆を火で煎る作業のことです。コーヒー豆はこの焙煎をすることで飲める状態になります。そして焙煎度を変えると、同じコーヒー豆でも違う味わいになります。

味も香りもない生豆の状態から、コーヒー特有の味や香りが生まれるのがこの焙煎の工程になります。コーヒー豆の成分は、熱が加えられると変質し、それにともなって味や香りも変化していきます。それだけに、焙煎は豆の個性を決定づける重要な工程と言えます。

味わいとしては、浅煎りが最も酸味が強く、テスト用として用いられることが多いです。焙煎段階が進むほど酸味が抑えられ、苦味が強くなっていきます。

生豆の個性を知るとともに、焙煎を知ることはおいしいコーヒーを味わうための不可欠な要素と言えます。

・ミディアムロースト
栗色で、酸味に加え苦味も加わってきます。アメリカンコーヒーに適したタイプです。

・ハイロースト
やや濃い茶色になり、酸味は抑えられて苦味と甘味のバランスが良いです。日本でよく飲まれているタイプになります。

・シティロースト
こげ茶色で、酸味より苦味が出てきます。「ジャーマンロースト」とも呼ばれています。

・フルシティロースト
黒に近いこげ茶で、酸味は控えめになり苦味とコクが味わえます。アイスコーヒーにもおすすめです。

・フレンチロースト
ほぼ黒色で、苦味が強い存在感のある味です。カフェ・オ・レなどにも合います。

・イタリアンロースト
もっとも深く煎られたタイプで黒色になり、苦味が際立ちます。エスプレッソなどにおすすめです。